85度C搶中高價市場

天氣慢慢冷了，很多人喜歡吃火鍋暖胃！台灣火鍋市場隨著立冬腳步正逐漸加溫。以蛋糕咖啡連鎖店崛起的85度C，昨天宣布推出「這一鍋」品牌，搶攻中高價火鍋市場。王品集團旗下「石二鍋」品牌，則是以每鍋一百九十八元的低價，搶攻個人小火鍋市場，預計明年全台總店數將逾五十家。

「這一鍋」單價約5至6百元

根據「台灣連鎖店年鑑」統計，台灣連鎖餐廳以火鍋家數最多，高達近千家，店數是排名第二名日韓料理的一．五倍。業者估計，若包括非連鎖的個人火鍋店品牌，全台火鍋店總店數將超過四千家，一年商機超過三百億元。

火鍋市場在餐飲業裡「餅」最大，85度C經過三年的研發，決定進軍火鍋市場，並以御膳麻辣鍋、一品酸菜鍋，以及歷史傳說一代女皇武則天所食用的、以豬肚包雞肉為基底燉煮的「鳳凰回巢鍋」為主打。

「這一鍋」總經理李雅清表示，平均消費客單價約五百至六百元，新東方現代的用餐氛圍，搭配輕禪風的精緻餐具，打造「皇室秘藏鍋物」品牌形象；看好消費旺季單月營業額可達一千萬元，五年內計畫開二十家分店。

擅長賣牛排的王品集團，目前在全台開設約二十八家聚北海道昆布鍋；去年更再創「石二鍋」品牌，進軍個人平價小火鍋市場。王品董事長戴勝益表示，訂價高容易被仿冒，石二鍋的營運策略是「血本」經營。

從夜市擺攤轉進火鍋市場的鼎王，以麻辣鍋爆紅，四年前從台中進軍台北，台北光復店單店年營業額年年破兩億，堪稱全台單店年營業額最高餐廳。目前在全台已開出逾十二家鼎王麻辣鍋，還有以養生為訴求的「無老鍋」。

從南部起家的千葉火鍋，餐廳訴求肉片現切、壽司現作、鐵板燒現炒，還有現作的飲料吧等，讓消費者吃到飽、喝到飽；全台共二十五家吃到飽餐廳，年營收逾十五億元，堪稱目前年營收最高的火鍋品牌。