蚵仔水餃
材 料：
豬（牛）肉絞肉半斤 蚵仔約300克(川燙至3分熟) 韭菜半斤切碎
醬油少許 黑(白)胡椒粉少許 太白粉一茶匙+水 20 CC
水餃皮兩包 沾醬（豆瓣醬，豆腐乳醬或自行依口味調製）
作 法：
將水餃餡攪拌並拍打5～10分鐘，使韭菜變軟
加入材料6攪拌使水餃餡結實
水餃中多加了蚵仔（1～2粒），其他材料和作法與一般水餃餡一樣
包好水餃後，煮法也和一般水餃一樣（煎炸皆宜）沾醬即可食用
註：包水餃時力道要輕，以免弄破水餃.
優格水餃
製作份量：（3）份
材 料：
水餃皮15張、優格起士1杯、鹽3/4茶匙、洋蔥末2匙、黑胡椒士適量 乳瑪琳2匙 、熟蝦仁丁1/2杯
作 法：
(1) 優格起士加入鹽、洋蔥、蝦仁丁、黑胡椒調勻，置冰箱冷藏半小時。
(2) 取水餃皮包入內餡。
(3) 取一平底鍋放乳瑪琳，融化後轉小火排入元寶，先將底部煎至微焦，再翻面煎至兩側成金黃色即可起鍋。外皮酥脆內餡多汁，微 酸的滋味非常特別喔！
金菇水餃
材 料：
金菇8兩、水餃皮8兩、蝦仁4兩、蔥花2湯匙、絞肉 6兩。
調味料：
鹽1/2茶匙、味素1/4茶匙、酒1/2湯匙、薑汁1湯匙； 醬油2湯匙、白醋1茶匙、香油1/2湯匙、蒜末1/2湯匙。
作 法：
金菇去根部切段加鹽撈軟瀝乾水分，蝦仁洗淨去腸泥切小丁。
將1.料加絞肉，蔥花及調味1.拌勻為餡。
每個水餃皮包一分餡，包成半圓形。
鍋內加水煮沸放入水餃煮滾，加入一杯冷水再次煮沸2分鐘後撈出即可。
食用時沾調味料2.。
牛肉水餃
材 料 （約50個 ）
1牛絞肉 200g 豬肥絞肉 60g 鹽 4g 醬油 10g 味精 2g
2酒 10g 水 40g
3白胡椒粉少許 香油 15g
4蔥花 60g 薑末 20g 芹菜末 80g
作 法
1.手工餃皮 一份 將1拌出黏性，再2加入拌至水份完全吸收。加入3拌勻備用。
2.要包水餃前加入4拌勻。
花素水餃
材 料 (約50個 手工餃皮 一份)
1蛋 1個
2豆干切碎 100g 碎蝦米 15g
3青江菜 400g
4冬粉 50g
5豬肥絞肉 20g 香油 20g 細糖 5g 鹽 4g 醬油 10g 白胡椒粉 2 沙拉油 10g
6水 40g
7蔥花 40g 薑末 15g
作 法
1.將1蛋打散，起油鍋將蛋炒碎(不要炒太老)起鍋，利用鍋中剩餘油炒香2備用。 2.將3燙熟，用冷水沖涼；切碎再擠乾水份(約200-250g)備用。
3.冬粉泡軟切1.5cm段備用。
4.將所有材料混合拌勻即可。
鮮蝦鹹水餃
所需材料：
太白粉水1又1/2大匙 ，糖120公克 ，豬油5大匙 ，炸油5杯
A 料
豬後腿肉150公克
肥豬肉120公克
蝦仁150公克(新鮮的)
冬筍80公克
冬菇10公克
B 料
鹽1又1/2茶匙
味精1又1/2茶匙
糖3茶匙
麻油少許
胡椒粉少許
C 料
糯米粉300公克
澄麵40公克
作法步驟：
餡：將所有A料切碎，放入熱油中炒勻，加少許水煮熟，再加B料及太白粉水勾芡，即成。
皮：鍋中倒入１1/2杯水、砂糖以及豬油一起煮開，加C料調勻後盛起，放案板上揉勻，搓成長條再切小段，扞成薄片。
將餡放入麵中包成餃形。炸法:鍋中倒入5杯油燒開，關火再放入芝麻球，待浮起時，開中火炸至金黃色撈起瀝乾即可。
海鮮水餃
材 料：
海參5兩
蝦仁6兩
鰻魚漿10兩
韭菜半斤
水餃皮1斤
(1)鹽1茶匙
糖1/2茶匙
作 法：
1.海參去內臟、蝦仁去泥腸洗淨，鰻魚取肉(取法詳見鰻魚丸作法)後混合剁碎剁，韭菜洗淨切粒與(1)料拌勻為餡。
2.包成水餃，水沸入鍋煮熟即可。
野菜水餃
材 料：
豬絞肉300公克
鹽1/2 茶匙
野蓮150公克
味精1/4茶匙
蔥1根
麻油1茶匙
薑10公克
醬油2茶匙
水餃皮45張
胡椒粉少許
做 法：
１．野蓮洗淨去根部，瀝乾，切細（約0.5公分）。蔥、薑洗淨、瀝乾，切末。
２．取一容器，將絞肉、蔥末、薑末及調味料放一起，拿兩雙筷子，順同一方向攪拌至肉有黏性，將野蓮分兩次加入攪勻即為水餃餡。
３．以水餃皮包餡，黏合，投入滾水鍋內煮熟，撈起後趁熱吃。
說明：
１．肉餡可依個人口味添加其他材料，如加些蝦仁味道更鮮。喜食蔬菜者可減少肉量增多野蓮，亦可做素食水餃。
２．此道食譜肉餡亦可用於製作餛飩、包子、鍋貼、肉捲及燒賣等。
養生水餃
材料
去骨雞肉1斤、枸杞1兩、高麗菜1個、茯苓粉2湯匙、薑、香麻油、鹽適量、水餃皮30張。
做法
雞肉和枸杞一起用絞肉機絞成肉泥。
高麗菜洗淨，切碎壓去水份待用。
薑用果菜調理機打成薑汁，或用刀切碎成薑末待用。
將1.、2.混合後加入鹽、薑汁、香麻油及茯苓粉以同一方向拌勻，即為水餃餡。
再以水餃皮包入水餃餡，即成養生水餃。
雪菜水餃
材 料
雪裡紅四兩、大白菜四兩、豆腐四兩、豬絞肉零點五斤、水餃皮五十張。、白胡椒粉一小匙。、香油一大匙。、醬油兩大匙。
做 法
雪裡紅、大白菜、豆腐分別洗淨。雪裡紅漂水、瀝乾、切末，大白菜剁末、稍擠乾水分，豆腐去硬邊，押碎成泥，並擠去水分。豬瘦絞肉、雪裡紅末、大白菜末、豆腐泥加調未料扮勻成餡。皮包餡成水餃，入滾水煮熟即可。餡料中的絞肉可用粉絲或其他素料取代，做成素食水餃。
還有哪些更好吃的水餃配方做法歡迎大家一同討論分享喔
沒有留言:
張貼留言